68 / Menu Terre et Mer / Alain Passard
Catégorie : Art plastique, Collage, Gastronomie
L’oeuvre
Menu Terre et Mer, 2018, Posca sur calque et carte, 87x121,5cm
L’artiste
Les mets que compose Alain Passard ont le mystère des poèmes et l’évidence des énigmes, toujours mis en musique, fugues, aria, sonates, concertos, oratorios – des symphonies autour d’un produit.
Alain Passard se revendique comme « un sculpteur à la flamme » qui sait marier chaque produit avec le feu qui lui convient : celui qui caresse, celui qui saisit…
Le chef dit volontiers qu’il aborde, le légume par le regard, la couleur.
« Un mauve, un jaune, un blanc nacré, un vert céladon, un orange perlé m’inspirent. Je procède par touches. Le geste technique vient après ».
Crédit photo portrait : Douglas Mc Wall
La carte
Channel Island and Adjacent Coast of France
Tauton, GB, 2009, 26069
83.5x118.5
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